틀:저작권?전자혀는 맛을 감지하고 비교하는 장치이다.맛의 원인이 되는 화학적 결합물은 인간의 미각 수용체에 의해 감지되는데, 전자혀에서는 7개의 전자센서가 용해된 유기화합물과 무기화합물을 감지한다. 인간의 수용체처럼, 각각의 센서는 서로 다른 감지 스펙트럼을 갖고있다. 각 센서에서 보내는 미각 정보는 상호보완적이며, 모든 센서들의 결과가 합쳐져 종합적인 맛을 감지한다. 대부분의 센서는 인간의 미각 수용체 이상의 검출 임계값을 가진다.생물학적 메커니즘에서, 미각 신호들은 뇌의 여러 신경에 의해 전기적 신호로 변환된다. 이와 비슷하게 전자혀의 센서는 전위차 변화를 통해 전기적 신호를 발생시킨다.미각의 인식은 뇌에 의해 활성화된 감각신경 의 패턴과 음식의 특징적인 맛에 기초하는데, 전자혀에서는 다변량 해석부가 센서의 데이터를 미각 패턴으로 번역해주는 비슷한 과정을 담당한다.

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